Kopi Luwak: Una cele mai scumpe cafele din lume, obținută din excrementele pisicii civeta
Iubitorii de cafea din întreaga lume, care caută în mod constant arome unice și exotice de cafea, au propriul lor „Sfântul Graal”: Kopi Luwak, una dintre cele mai rare și mai scumpe cafele din lume.
În zilele noastre, căutarea cafelelor speciale și de calitate a început să semene cu degustarea vinurilor de lux. Printre soiurile speciale de Arabica, cum ar fi Blue Mountain Jamaican, sau cafelele atent selecționate de la micii producători, mulți dintre iubitorii de cafea preferă și cafeaua Kopi Luwak.
Cuvantul „Kopi” înseamna „cafea” în balineză, în timp ce „Luwak” este numele local pentru civetă.
Kopi Luwak este originară din Indonezia, iar procesul său de producție este de-a dreptul șocant.
Boabele de cafea Kopi Luwak sunt recoltate din fecalele pisicii civeta (civeta de palmier sau pisica indoneziană), o pisică sălbatică de mici dimensiuni care trăiește în apropierea plantațiilor de cafea din arhipelagul indonezian.
Jordy Meow, CC BY 3.0
Pisicile sălbatice mănâncă, printre altele, și fructe de cafea, dar interesant este că ele nu pot digera boabele de cafea. Boabele sunt fermentate în tractul digestiv al animalelor, ceea ce le dă aroma lor unică.
shankar s.
CC BY 2.0
Indonezienii susțin că aroma specială a cafelei Kopi Luwak, pe lângă fermentarea boabelor de cafea, se datorează faptului că animalele aleg cele mai coapte fructe pentru hrana lor.
Kopi Luwak are un gust aparte, o aciditate scăzută (enzimele digestive ale pisicilor civeta schimbă structura proteinelor din boabele de cafea) și te încântă cu arome de caramel și nuci, multe dintre acestea fiind similare cu gustul celor mai delicate soiuri de Arabica.
Boabele de cafea pe care pisica le excretă sunt adunate, spălate și procesate înainte de a fi transformate într-o băutură. Cafeaua Kopi luwak este produsă în principal în Indonezia, India, Filipine și Vietnam, ea fiind vândută în principal în Statele Unite și Japonia.
Kopi luwak este a doua cea mai scumpă cafea din lume după cafeaua Black Ivory, o marcă thailandeză de cafea făcută din boabe care au trecut prin intestinul unui elefant.
Prețul cafelei Kopi Luwak poate ajunge până la 500 de dolari pe kilogram, în timp ce în cafenelele de specialitate, o ceașcă de Kopi Luwak preparată poate costa până la 50 de dolari. Motivul pentru acest preț extravagant al acestei cafele este producția foarte limitată, care nu depășește 500 de kg pe an, și cererea mereu mare.
Producția Kopi Luwak are, din păcate, și un punct deosebit de întunecat.
Colectarea cafelei din excrementele civetelor sălbatice de palmier necesită multă forță de muncă, iar acesta este unul dintre principalele motive pentru prețul crescut al cafelei.
Annerella, CC BY-SA 3.0
PETA UK
Prin urmare, unii indonezieni au decis să faciliteze recoltarea excrementelor acestor animale, prin amenajarea unor unități de producție intensivă pentru Kopi Luwak, în care civetinele sunt închise în condiții mizerabile și hrănite cu forța cu boabe de cafea.
Istoria cafelei Civet sau Kopi Luwak
pariwat pannium
În secolul al XVIII-lea, când Sumatra și Java făceau parte din imperiul colonial olandez din Indiile de Est, cafeaua Arabica făcea parte din cultură comercială, fiind folosite plante aduse din Peninsula Arabică.
Proprietarii olandezi de plantații le-au interzis muncitorilor indigeni să adune fructele muncii lor. Localnicii au observat însă că civeta de palmier mânca boabe de cafea, iar acestea nu erau digerate.
Astfel, localnicii au început să adune excerementele cu boabe de cafea, le-au curățat și prăjit și au început să prepare băutura aromată.
În cele din urmă, proprietarii plantațiilor au auzit de cafeaua specială a localnicilor, au încercat-o și s-au convins că – într-adevăr, este aparte.
Dacă ți-am stârnit curiozitatea și încă nu ai încercat această cafea, o poți comanda de aici.
