„De re coquinaria”, cea mai veche carte de bucate din istorie
În secolul I, sub domnia împăratului Tiberius al Romei, a trăit Marcus Gavius Apicius. Potrivit Britannica, Apicius a fost un comerciant extrem de bogat și iubitor de mâncare care și-a folosit bogăția considerabilă pentru a ține banchete generoase, servite cu cele mai bune ingrediente pe care Imperiul le avea de oferit. Sfârșitul lui Apicius a fost unul tragic. A dat faliment și ulterior s-a otrăvit.
wikipedia.org
În timpul vieții sale, Apicius a profitat din plin de bogăția Imperiului Roman.
wikipedia.org
Potrivit Pass the Flamingo, el obișnuia să se răsfețe cu numeroase delicatese, precum limba de flamingo. Pasiunea lui Apicius pentru mâncare este poate cel mai bine încapsulată în „De re coquinaria” numită și „Ars Magirica” a lui Apicius, cea mai veche carte de bucate cunoscută până în prezent.
wikipedia.org
Marco Gavio Apicio, CC BY-SA 4.0
I, Sailko, CC BY-SA 3.0
Cartea atribuită lui Apicius ar putea data din secolul I d.Hr., deși cel mai vechi exemplar care a supraviețuit datează de la sfârșitul Imperiului, undeva în secolul al V-lea. La fel ca în cazul majorității textelor antice, copiate de-a lungul secolelor, redactate, modificate și editate, cartea de bucate originală este învăluită în mister.
CC BY-SA 3.0
Un manuscris al cărții se află în Biblioteca Academiei de Medicină din New York. Potrivit NYAM, manuscrisul lor a fost „scris de mai multe mâini într-un amestec de scrieri anglo-saxone și carolingiene, la mănăstirea din Fulda (Germania) în jurul anului 830 d.Hr.”.
wikimedia.org CC BY 4.0
Un alt manuscris, redactat într-un mod mai îngrijit, scris în Tours, Franța, în secolul al IX-lea, este păstrat la Biblioteca Vaticanului. Printre rețetele demne de luat în seamă se numără: struț fiert și râs de câmp umplut.
„De re coquinaria” conține 500 de rețete grecești și romane din bazinul mediteranean. Câteva dintre ele ar putea data încă din secolul al IV-lea î.Hr.
Aceste rețete par a fi scrise de și pentru bucătari. În timp ce unele rețete includeau bucăți de carne care ar fi putut fi peste posibilitățile cetățeanului roman mediu, multe altele necesitau doar legume, erau la îndemâna comercianților, constructorilor, artiștilor și fermierilor modești din Roma Antic[. Este posibil ca unele dintre rețete să fi fost chiar mâncăruri populare servite în popinae (baruri de stradă) locale.