De ce mierea de albine nu expiră niciodată: „Arheologii au găsit miere veche de mii de ani în mormintele egiptene și era bună pentru consum”
Mierea naturală, conservată corespunzător, nu expiră. Acest lucru se datorează proprietăților sale speciale. O confirmare vine din arheologie: explorările din piramidele egiptene au scos la iveală borcane cu miere bine conservată, iar această miere era bună pentru consum.
pixabay.com
Motivul pentru care, după milenii, mierea s-a păstrat atât de bine constă în compoziția sa chimică specială și, de asemenea, în modul în care este depozitată.
De ce nu expiră mierea
Meggyn Pomerleau
Apa puțină, un mediu acid și peroxidul de hidrogen fac din miere un mediu extrem de neospitalier pentru orice mucegai sau bacterie care dorește să se apropie de ea, cu condiția ca aceasta să fie depozitată în mod corespunzător.
Pentru a înțelege de ce, este important să aruncăm mai întâi o privire de ansamblu asupra modului în care este produsă mierea. Albinele numite furajere acumulează și digeră nectarul în sacul de miere sau în stomacul de miere. Înapoi în stup, ele îl regurgitează și îl transmit albinelor lucrătoare, care ingerează, digeră și regurgitează nectarul de mai multe ori.
Citește și: De ce fagurii albinelor sunt formați din celule hexagonale?
Acest proces transformă nectarul într-un amestec compus în proporție de 70% din apă, care este uscat de albinele aflate în zbor: acestea își mișcă frenetic aripile pentru a evapora cât mai multă apă din acest amestec. Când procesul se termină, procentul de apă din miere va fi redus la 17%.
Procentul foarte scăzut de apă din miere este principalul factor care o face să reziste chiar și mii de ani și să poate fi bună de consum. Mai puțină apă înseamnă mai puțin teren de reproducere pentru bacterii: fiecare organism are nevoie de apă pentru a se reproduce și a supraviețui, inclusiv bacteriile.
Art Rachen
Din punct de vedere tehnic, procentajul de apă din miere este suficient de scăzut pentru a o face nepotrivită pentru proliferarea bacteriilor. În plus, mierea compusă în principal din zaharuri este higroscopică, adică poate absorbi apă. Orice microorganisme care ar putea fi prezente sunt, prin urmare, literalmente deshidratate.
În miere se găsesc, de asemenea, mai multe enzime, în special glucoxidază, care oxidează glucoza în acid gluconic și peroxid de hidrogen. Nu vă faceți griji: cantitățile sunt atât de mici încât nu sunt dăunătoare pentru sănătate; în plus, anumite reacții din corpul nostru duc, de asemenea, la formarea de peroxid de hidrogen.
Datorită prezenței enzimei glucoxidază și a acidului gluconic, pH-ul mierii este acid, cu valori în jur de 3-4,5. La aceste valori de pH, creșterea multor specii de bacterii este cel puțin încetinită, dacă nu complet inhibată.
În cele din urmă, peroxidul de hidrogen în sine are proprietăți antimicrobiene: ca oxidant, denaturează proteinele bacteriene, inhibând proliferarea microorganismelor.
De ce are mierea o dată de expirare?
„Data limită de consum”, exprimată prin „a se consuma de preferință înainte de”, nu este, de fapt, o dată limită de consum, ci „perioada minimă de conservare”, adică „data până la care produsul alimentar își păstrează proprietățile specifice în condiții adecvate de depozitare”. În cazul mierii, măsurile adecvate de depozitare includ păstrarea recipientului bine închis, într-un loc întunecos și răcoros, la fel ca mierea găsită în mormintele egiptene.
Prin urmare, data de expirare indică momentul în care, din cauza unei depozitări incorecte, nu se mai poate garanta că mierea își păstrează proprietățile: de obicei, aceasta este de un an și jumătate până la doi ani.