Cum poţi să deosebeşti condimentele naturale de cele contrafăcute
În lume există foarte multe tipuri de condimente – produse pe care dacă nu le recunoatem – riscăm să ajungem să consumăm mirodenii contrafăcute care ne fac mai mult rău decât bine. Coloranții adăugați de falsificatorii care nici măcar nu respectă un anumit gramaj, pot dăuna grav sănătății consumatorilor.
Aromele de vanilie și rom, de lămâie și portocale, de exemplu, ni se oferă contrafacute, fără să știm măcar ce riscuri ascund ele. Chiar și boabele de piper, ori rădăcinile de ghimbir sunt contrafăcute. În plus, trebuie să fim atenți și din ce magazine cumpărăm aceste mirodenii. Mulți falsificatori pot face copii după ambalajul original al unui produs pentru ca marfa lor să nu bată la ochi, însă schimbă total compoziția.
Iată mai jos cum puteți deosebi condimentele naturale de cele contrafăcute!
Scorţişoară naturală vs. scorţişoară contrafăcută (chinezească)
Scorțișoara chinezească (cassia) este adesea vândută în locul scorțișoarei naturale. Batoanele de cassia sunt de multe ori răsucite într-o singură direcție, dar adevărata scorțișoară este întotdeauna curbată în ambele părți. De asemenea, grosime batoanelor diferă – batoanele de cassia sunt mai groase decât cele naturale. Dar cea mai mare diferență este aroma.
Piperul negru prezintă reflexe maronii şi un înveliş cu striaţii, în vreme ce piperul alb are o culoare asemănătoare cafelei şi nu are înveliş
Când este strivit, piperul se sfărâmă în bucăţi mari, lăsând o urmă slabă de grăsime. Un produs contrafăcut pare prea uscat sau vechi și se sfărâmă în bucățele mici atunci când este zdrobit.
Piperul alb are o textură mai cremoasă şi o culoare asemănătoare cafelei. Dacă piperul este prea alb, cel mai probabil este un produs contrafăcut.
În plus, dacă boabele de piper sunt de calitate superioară, atunci când sunt puse în apă trebuie să se scufunde.
Ghimbirul are o nuanţă gălbuie asemănătoare lămâilor şi prezintă noduri pe rădăcină
Rădăcina trebuie să fie fermă și netedă. Dacă este moale și încrețită, probabil că este deja putredă înăuntru. Alegeţi rădăcini fără prea multe noduri, deoarece pulpa va fi mai fină.
Turmericul este o rădăcină similară cu ghimbirul. Măcinată, rădăcina se transformă într-o pulbere de culoare strălucitoare, între galben și portocaliu
Turmenicul măcinat poate fi înlocuit cu făină colorată. Pentru a vă da seama dacă produsul este contrafăcut – dizolvaţi un pic din pudra măcinată în apă. Dacă turmenicul este natural nu se vor forma pete albe la suprafaţă.
Anasonul stelat are 8 petale, fiecare dintre ele având o sămânță colorată în interior
Anasonul stelat dacă este tăiat dă un lichid uleios. Dacă stelele sunt prea fragile sau prea întunecate la culoare, atunci produsul este de proastă calitate.
Cardamomul are o culoare delicată a măslinelor verzi, iar lungimea semințelor este de aproximativ 2,5 cm
În cazul în care culoarea semințelor de cardamom este prea deschisă, aici, cel mai probabil, a fost folosit un colorant pentru a face semințele mai atractive. De asemenea, dacă semințele au o nuanță ușor galbenă – produsul este probabil vechi sau contrafăcut.
Nucşoara este ovală, iar în interiorul boabelor pot fi văzută striaţii deschise la culoare
Adesea, în loc de nucșoară se vând fructe sălbatice, foarte asemănătoare cu nucșoara reală.
Cuişoarele adevărate au o culoare maro și capete de culoare mai deschisă
Cuişoarele naturale elimină ulei dacă sunt zdrobite. Acestea au o aromă puternică şi un gust amar. Pentru a le verifica prospeţimea puneţi câteva cuişoare în apă. Dacă sunt naturale și proaspete – cuișoarele vor pluti vertical, iar în cazul în care produsul este vechi sau contrafăcut – acesta va pluti orizontal.
Păstăile de vanilie sunt elastice, iar la vârfuri au bucle vizibile
Păstăile de vanilie își păstrează aroma timp de mai mulți ani. Păstăile de calitate au bucle la capăt, au o culoare ciocolatie, sunt flexibile și au o lungime între 15 și 25 cm. Păstăile de vanilie nu au nimic de-a face cu echivalentul lor sintetic, care este adesea folosit pentru deserturi.
Şofranul
Șofranul natural este foarte scump, iar mulți dintre noi riscăm că cumpărăm un fals făcut din turmeric, șofrănel sau sfeclă uscată.
Produsul de calitate este omogen și are o textură subțire. Pentru a determina autenticitatea produsului, recomandat este să dizolvați condimentul în apă. Apa se va colora după 15 minute, nu mai devreme.
