Trufele: Cele mai scumpe ciuperci din lume care pot fi găsite doar de câini și de porci
Unii au avut ocazia să le încerce, iar alții nici măcar nu știu de existența lor. Trufele, numite și „diamantele pământului”, sunt cele mai scumpe ciuperci comestibile din lume. Ele au o caracteristică interesantă: nu au picioare sau pălării, precum alte ciuperci, iar aspectul lor este mai mult ca un tubercul de cartof.
Trufele sunt considerate alimente de lux, fiind folosite numai la prepararea celor mai rafinate rețete, în cele mai extravagante restaurante.
Și, chiar dacă pare greu de crezut, se organizează congrese, simpozioane, conferințe, mese rotunde, cursuri și excursii tematice pentru căutarea de trufe în sezonul optim de recoltare.
Primele întrebuințări ale trufei au apărut încă de acum 4.000 de ani. Anticii considerau că trufele au puteri magice și au fost folosite ca aliment, afrodiziac și medicament.
Regii babilonieni consumau trufe înfășurate în papirus și prăjite pe jar, iar faraonilor le erau nelipsite de la masa delicateselor.
Acum, nu mulți sunt cei care își permit să consume trufe. Unele tipuri de trufe sunt extrem de scumpe. Însă, trufele de calitate inferioară pot fi cumpărate și cu 150 de euro pentru kilogram.
Nu oricine poate găsi trufe. Însă, ele pot fi o afacere profitabilă. Trufele cresc în pământ, la o adâncime de aproximativ 10-20 de centimetri. Corpul vegetativ al unui trufe trăiește în simbioză doar cu rădăcinile copacilor de foioase. În acest caz, diferite tipuri de trufe trăiesc pe rădăcinile diferitelor plante lemnoase. De exemplu, o trufă italiană se găsește pe rădăcinile mesteacanului, plopului sau păducelului.
Pentru că trufele cresc numai în pământ, căutarea și colectarea lor pot fi sarcini dificile. În toamnă, în timpul sezonului de recoltare, trufele coapte au un miros specific, care poate fi simțit numai de câini special pregătiți sau de porci. Câinele din rasa Lagoto Romagnolo este prezentat, deseori, drept unicul capabil să depisteze cu succes trufa matură, care valorează atât de mult. Însă, și Labradorul, ori Bracul german pot depista trufele.
În prezent, puțini sunt cei care mai folosesc porcii pentru a găsi trufe.
Ciupercile degajă mirosul doar pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât sezonul de recoltare de trufe nu durează mai mult de două luni. Dar, cu un nivel ridicat de profesionalism și având un animal bine pregătit, puteți câștiga o avere într-o perioadă scurtă de timp, deoarece trufele sunt foarte scumpe.
Citește și: Topul celor mai scumpe băuturi alcoolice din lume
În plus, pe lângă dificultățile de colectare, prețul ridicat se datorează și gustului lor excelent. În plin sezon de recoltare, cele mai bune restaurante din Europa oferă gurmanzilor să încerce feluri de preparate din trufe proaspete.
Cele mai valoroase tipuri de trufe, care costă peste 2.000 – 3.000 de euro kilogramul, sunt trufele albe și negre, care se dezvoltă în Europa Centrală. Cele albe cresc în Piemont și Umbria (o regiune deluroasă în Italia centrală, împărțită în provinciile Perugia și Terni), iar cele negre se găsesc în Franța, în Perigord. Cele mai aromate sunt trufele albe.
Costul ridicat al trufei a împins europenii să cultive aceste ciuperci. Oamenii au încercat să crească trufe în secolul al XIX-lea. Pentru o mai mare eficiență, au fost selecționați specii de stejari, sub coroanele cărora s-au găsit un număr mare de trufe. La sfârșitul secolului al XIX-lea, în Franța, au apărut plantații de trufe, care au adus anual până la 1000 de tone de astfel de ciuperci. Dar, în timp, randamentul plantațiilor a început să scadă, iar mulți fermieri au abandonat această afacere.
Dar inițiativa de cultivare industrială a fost preluată de China, care este în prezent lider mondial în producția de trufe. Firește, trufele chinezești au un preț mult mai mic pe piață decât cel pe care îl au trufele europene. Experții cred că trufele chinezești sunt inferioare trufelor din Europa, atunci când vine vorba de gust și aromă. Dar, în ciuda acestui fapt, trufele chinezești continuă să aibă succes pe piața europeană, pentru că au un preț scăzut.
